Inspiración
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Baba Ghanoush, ¿no es un nombre de plato divertido? Es una de esas palabras que se quedan grabadas en la mente de las personas y más una vez que prueban de qué se trata este aperitivo. La combinación de ambas palabras significa papi "coqueto" o "malcriado"; no pude dejar de reírme una vez que supe esto. No puedo evitar preguntarme la razón por la cual el creador decidió nombrarlo de esta manera. ¿Quizás el chef era un "papi mimado"? O tal vez tenga algo que ver con el sabor ahumado que tiene este platillo, de ahí la palabra “coqueto”. Originario del Líbano, este dip tiene un sabor increíble y, similar al humus, se puede servir en cualquier ocasión junto con un poco de pan de pita.
Me enamoré de él por primera vez cuando visité Líbano durante mi año de MBA. Mis amigos libaneses organizaron este viaje increíble para un grupo de nosotros y honestamente puedo decir que fue una experiencia increíble conectar con un país tan interesante. Su gente es muy hospitalaria y, lo que es más interesante de ver, es lo resistentes que han sido a lo largo de la historia. Líbano ha tenido su parte de tumulto provocado por la ocupación extranjera. También ha tenido conflictos internos casi desde que se creó el país. Esto no ha cambiado en absoluto, hasta el día de hoy el país sigue sufriendo disturbios políticos y hechos desafortunados que han afectado a toda la población. Pero, como dije, es impresionante presenciar la fuerza y el espíritu de los libaneses frente a todas las dificultades que han experimentado.
Mi abuela libanesa fue otra razón por la que me inspiré para preparar esto para la familia. Sus dos padres emigraron del Líbano y terminaron instalándose en México. Por lo tanto, se podría decir que soy un 1/4 libanesa y ya era hora de que probara y cocinara algo para honrar a mis antepasados. Entonces, escuché mi voz libanesa interior diciendo "yala, yala habibi" (vamos mi amor) cociné este plato y parecía tener un sabor tan cercano al auténtico Baba Ghanoush que probé en el Libano.
Creación
Las berenjenas son una de mis verduras favoritas, sin embargo, deben tratarse de la manera correcta, de lo contrario, pueden tener un sabor bastante amargo. Dejarlas sudar agregando sal o usando la metodología indicada en la receta elimina el amargor y también resulta en una menor absorción de aceite. Verás lo fácil que es quitar la piel y recuerda aprovechar al máximo el relleno interno y quitar lo mas que puedas.
Además, para la decoración, use un tazón pequeño para servir y agregue un poco más de aceite de oliva encima algunas semillas de sésamo tostadas, esto también agregará más sabor.
Receta
Baba Ghanoush
Ingredientes
- 3 Berenjenas aprox. 300g cada uno
- 4 dientes Ajo
- ⅓ taza Aceite de oliva y un poco más para engrasar la bandeja y servir
- ¼ taza Jugo de limón recién exprimido
- ½ cdita Comino molido
- ⅓ taza semillas de semamo tostadas más un poco más para espolvorear o 3½ cucharadas (50 g) de tahini (pasta de sésamo)
- 1 cdita Sal
- 8 Pan pita para servir
- 500 g Verduras variadas cortadas en palitos zanahoria, celery, pepino, cebollin, etc. para servir
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 200 ° C. Engrasar una bandeja de horno con aceite y dejar a un lado
- Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Haga un pequeño agujero en 3 de las mitades e introduzca un diente de ajo en cada una. Coloca las 6 mitades de berenjena en la sartén preparada
- Hornee por 15 minutos, voltee y hornee por 15 minutos más.
- Saca las berenjenas del horno, cúbrelas con papel de aluminio para que suden y déjalas enfriar durante 30 minutos.
- Con una cuchara, separe la pulpa de la piel.
- Ponga 1 diente de ajo, la pulpa de berenjena con el ajo asado, aceite, jugo de limón, comino, sésamo y sal en un tazón y licue por 30 segundos a velocidad media.
- Con una espátula, empuje la mezcla hacia el fondo del tazón y licúe durante 30 segundos más a alta velocidad.
- Verter en un bol, espolvorear con semillas de sésamo tostadas y rociar con un poco de aceite de oliva
- Sirva con pan de pita y palitos de verduras.