Inspiración
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Para entender el poder de los chilaquiles, debemos hablar de los buenos momentos creados por la comida. La comida une a las personas creando momentos especiales en los que dos o más personas se reúnen para comer, beber y divertirse. Si me preguntas, es la mejor y más eficaz forma de convertir a extraños en amigos.
Durante el año de mi MBA, esto no fue una excepción para mi primer grupo de trabajo. La diversidad parecía ser la clave que hizo nuestro grupo, éramos 6 personas provenientes de todas partes (Italia, India, Australia, Estados Unidos, Brasil y México) y aunque todos veníamos de diferentes culturas y orígenes, nuestra colaboración fue muy interesante e impresionante. Mi compañero de India organizó nuestra primera cena de grupo donde celebramos mi cumpleaños con algo de cocina tradicional india y bebidas (obviamente). Esto resultó en que pudiéramos tener un visitante adicional cuando llegó la policía diciéndonos que "bajáramos el tono". Después de eso, supimos que encajaríamos bien.
Invité a toda el grupo a mi departamento para nuestra segunda cena, y chilaquiles era el camino a seguir. Uno nunca puede equivocarse con los chilaquiles, son deliciosos, ricos y se pueden servir a cualquier hora del día. Y cuando se recalientan, saben aún mejor. Todos nos unimos exitosamente con chilaquiles y algo de mezcal y continuamos reuniéndonos para disfrutar de la buena comida y la compañía de los demás muchas veces después. Creo que esto fue una gran parte de nuestro increíble trabajo en equipo, que resultó de conocernos no solo como colegas, sino también a un nivel de amistad que nos permitió llevarnos bien, trabajar y complementarnos tan bien.
Entonces, sí, nunca dudes del poder de los chilaquiles y su efecto mágico para crear momentos inolvidables que sirven como rompehielos efectivos para un grupo de extraños.
Creación
La preparación de este plato puede ser una divertida línea de montaje. Alguien puede freír las tortillas mientras otro humedece cada tortilla en la salsa y otro ensambla las capas de tortilla, pollo, salsa, queso y crema.
Los chilaquiles también se pueden servir de diferentes maneras, existe la opción de usar salsa verde o roja, agregar pollo o carne y cubrirlos con un huevo frito. Sin embargo, cuatro cosas son imprescindibles: tortillas de maíz fritas o al horno, queso, crema y salsa. Los frijoles refritos y el guacamole funcionan de maravilla como guarniciones.
Receta
Chilaquiles
Ingredientes
Salsa de Chilaquiles
- 2 dientes de ajo
- ½ Cebolla blanca
- 12 Chiles Guajillo
- 1 Chile Poblano, seco
- 1 Chile Morita
- ½ taza de maní
- ½ taza de almendras
- 1 ½ tazas de caldo de pollo o más de ser necesario hasta obtener la consistencia deseada
Chilaquiles
- 2 Pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
- 500 gramos tortillas de maíz
- 1 taza Queso fresco puedes usar mozzarella, panela etc
- 1 taza de queso cheddar
- 1 taza crema fresca o crema agria
- ½ taza de aceite de canola para freir las tortillas
- Salsa de Chilaquiles ver arriba
Elaboración paso a paso
Chilaquiles Sauce
- Cortar los tallos y limpiar (quitar las venas y las semillas) de los chiles guajillo, morita y poblano. Remojarlos en 1 taza de caldo de pollo durante unos 30 minutos y escurrir, dejando el líquido para más tarde.
- Freír el ajo y la cebolla en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Agrega los chiles al ajo y la cebolla, mezcla y sofríe por 5 minutos. Dejar de lado.
- En la misma sartén agrega las almendras y el maní, sofríe por 2 minutos moviendo constantemente para que no se quemen
- Mezclar las nueces con la mezcla de chile / cebolla
- Coloque todos los ingredientes juntos en una licuadora y mezcle. Agrega el caldo que usaste previamente para remojar los chiles y un poco más para obtener la consistencia deseada. (La salsa no debe quedar demasiado líquida)
- Colar la salsa y sazonar con sal. Dejar de lado
Chilaquiles
- Precalienta el horno a 350°F
- En una sartén agrega la mitad del aceite y calienta a fuego medio
- Una vez que el aceite esté caliente sumerja las tortillas, una a la vez, y voltee para que ambos lados se cubran de aceite (10 segundos por cada lado como máximo, el punto es remojar la tortilla)
- Coloque las tortillas remojadas en el fondo de un Pyrex rectangular, continúe remojando las tortillas en aceite y colóquelas en el Pyrex hasta formar una capa de tortillas.
- Agrega una capa de pollo desmenuzado encima con salsa de chilaquiles hasta cubrir toda la capa con pollo
- Agrega un puñado de queso fresco y queso cheddar (esparcido uniformemente) y termina con unas gotas de crema.
- Repite los pasos de tortillas, pollo y queso hasta que hayas usado todo el pollo. Terminar con una capa de tortillas.
- Para finalizar, agregue un poco más de queso, crema y vierta el resto de la salsa uniformemente sobre el Pyrex.
- Cubra el Pyrex con papel de aluminio y cocine en el horno durante 15-20 minutos o hasta que esté dorado.
Chilaquiles Cheat Version
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz preferiblemente rancio, o se deja afuera durante la noche para que se seque, corte en 6 cuñas / triángulos. Se pueden usar chips de maíz en su lugar
- Aceite de maiz
- Sal
- 2 tazas Salsa verde or salsa roja ver notas
Salsa Verde
- 8 tomatillos verdes
- ½ Jalapeno
- 1 Chili Serrano
- 2 dientes Ajo finamente picado
- ½ Cebolla blanca rebanados
- Sal
- 1 taza caldo opcional. Ver notas
Guarnaciones
- Queso cotija o queso fresco
- de queso cheddar
- Crema or crème fraiche
- Cilantro picado
- cebolla morada picada
- aguacate en rodajas
Elaboración paso a paso
Salsa Verde
- Coloque los tomatillos sin cáscara en una cacerola y cúbralos con agua por una pulgada.
- Agregue los chiles jalapeños y serranos, sin tallos ni semillas. Deje hervir y cocine durante 5-10 minutos hasta que los tomatillos hayan cambiado de color y estén bien cocidos.
- En otra sartén añade un poco de aceite de oliva o aceite de aguacate y sofríe la cebolla blanca junto con el ajo.
- Use una espumadera para quitar los tomatillos y los chiles y agregue a una licuadora junto con la cebolla y el ajo y mezcle.
- Agrega una taza del líquido de cocción (o caldo) y sal al gusto.
Chilaquiles
- En una sartén grande, cubra la sartén generosamente con aceite de maíz (1/8 de pulgada), caliente a fuego medio alto a alto.
- Cuando el aceite esté bastante caliente, agrega las tortillas en pequeños lotes, fríe hasta que estén doradas
- Retire las tortillas y seque en un plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de aceite. Espolvorea un poco de sal sobre las tortillas.
- Limpie la sartén de cualquier trozo quemado de tortillas
- Agregue 2 cucharadas de aceite a la sartén, lleve nuevamente a fuego alto. Agrega la salsa y dejala cocinar por varios minutos.
- Agregue los cuartos de tortilla fritos a la salsa. Voltee suavemente los trozos de tortilla hasta que estén bien cubiertos con salsa. Deja cocinar por unos minutos más.
- Retirar del fuego y colocar plato para servir.
- Cubra los chilaquiles con su selección de guarniciones y sirva
Mexican food !!!
With love , the best….
Que delicia ?eres la mejor???
Que ricos, Sofía!! Y que bien explicada la receta!!Pero los comentarios adicionales introduciendo el plato, geniales!!Ja, ja y a ver ahora como me hago con la variedad de chiles!! Esperare a que pase todo esto para ir a México y traérmelos de allá.
Enhorabuena por el blog!!Me encanta!!
Enhorabuena Sofi por tu blog!!!!!!!!!!!!!!!
Ahora resulta que voy a tener hambre a diario………………….
Platos exquisitos.