Inspiración
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¿Qué mejor manera de celebrar que con un buen surf 'n' turf? Mis dos hermanos suman un año más a sus vidas durante el mes de agosto y la ocasión siempre merece un menu de buena calidad. Mis dos hermanos mayores, Marcelo y Juane, no podrían ser más diferentes entre sí, pero como un buen surf 'n' turf hacen un gran combo. Los mejores platos incluyen sabores y productos que se complementan entre sí, y los mariscos y la carne no son una excepción. Quien pensó en combinar productos tan diferentes era un genio o una persona muy indecisa que no podía elegir y dijo "¿por qué no? Tendré ambos ". Entonces, al igual que muchos inventos históricos exitosos resultaron de experimentos accidentales, tal vez el surf 'n' turf surgió por una persona al azar que simplemente no pudo tomar una decisión. A veces, los contratiempos son solo oportunidades que esperan suceder.
El típico surf and turf está hecho de langosta y carnes roja, nuestra versión consistió de almejas y chuletas de cordero. Fue un trabajo en equipo entre mi mamá y yo, ella fue la mente maestra detrás de las deliciosas almejas preparadas con una salsa a base de perejil y caldo de pescado mientras yo trabajaba en el cordero acompañado de chimichurri. No solo fue un combo de mariscos y carnes, sino también una fusión entre la cocina española y argentina que según el público funcionó bastante bien, muy recomendable para ocasiones especiales como la actual.
Creación
Asegúrese de que su sartén esté muy caliente antes de colocar el costillar de cordero para que se dore bien. Comience poniendo su sartén a fuego muy alto y una vez que esté caliente agregue un poco de aceite de oliva y coloque la grasa de cordero hacia abajo primero hasta que esté dorado, debe tomar 1-2 minutos como máximo. El objetivo es solo dorar la proteína y no cocinarla, de lo contrario tendrás un plato demasiado cocido y seco. Puede optar por cocinar previamente su cordero en el horno o utilizar una técnica de sous-vide. El sous-vide ha sido mi método preferido recientemente, ya que es muy fácil de usar y ofrece el resultado perfecto en cualquier tipo de proteína. Ha sido una técnica de cocina comúnmente utilizada solo por los profesionales, pero hoy en día cualquier cocinero casero habitual puede beneficiarse de este increíble procedimiento.
La receta original de almejas tenía agua en lugar de caldo de pescado como base de la salsa. El resultado final cambia bastante si decide usar caldo en lugar de agua, lo que aumenta mucho el sabor. Se puede hacer con sobras de pescado o también se puede comprar en cualquier supermercado.
Receta
Almejas en Salsa de Perejil
Ingredientes
Almejas
- 5 dientes Ajo en rodajas finas
- 2 Cda Aceite de oliva
Salsa de perejil
- 1 taza Cebolla blanca finamente picado
- 10 dientes Ajo finamente picado
- 2 Cda Aceite de oliva
- 1 cdita Paprika
- 1 Cda Maicena para espesar la salsa
- 2 Cda vino blanco
- 4 tazas Perejil
- 3 tazas Caldo de pescado
Elaboración paso a paso
Almejas
- Lavar y limpiar con agua fría.
- Calentar el sartén a fuego medio, agregar el aceite de oliva
- Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado y dejelo a un lado.
- En el mismo sartén, agregue las almejas y cocine por 10 minutos y dejelo a un lado.
Sauce
- Licuar el caldo de pescado y el perejil en una licuadora y dejar a un lado.
- En una sartén aparte calentar más aceite de oliva a fuego medio.
- Una vez que el sartén esté caliente, agregue las cebollas y déjelas sudar hasta que estén claras.
- Agregue el ajo y cocine por 2-3 minutos, luego agregue la paprika.
- Agregue la maicena y cocine por dos minutos más.
- Agregue el vino y deje que se evapore, antes de agregar la mezcla de caldo de pescado / perejil
- Condimentar con sal, llevar la olla a ebullición y luego apagar el fuego.
Serving
- Agregue las almejas a una sartén y cubra con salsa, ajuste a fuego medio y deje hervir.
- Tan pronto como hierva, baje el fuego y déjelo reposar unos minutos antes de servir.
Chuletas de Cordero Sous Vide
Ingredientes
- 2 Costillas de cordero
- 4 cdita Romero picado en una licuadora
- 3 Cda Sal
- 2 dientes Ajo finamente picado
- 1 Ralladura de limon
- 1 cdita Pimienta
- 1 Cda Aceite de oliva
- Tomillo, romero, ajo para aromatizar el aceite
Elaboración paso a paso
- En un bol mezclar el romero, el ajo, la sal, la pimienta y la ralladura de limón junto con el aceite de oliva.
- Frote el condimento sobre el costillar de cordero asegurándose de cubrirlo todo y dejar reposar durante la noche en el refrigerador.
- Ajuste el baño de sous vide a 134 ° Fahrenheit
- Usando el método de inmersión, coloque el cordero en una bolsa con cierre hermético y sumerja en agua y deje cocinar por 2 horas.
- Cuando el costillar de cordero haya terminado de cocinarse, sáquela de la bolsa y déjela a un lado.
- Precaliente una sartén antiadherente a fuego alto y agregue suficiente aceite para cubrir finamente la superficie
- Agregue un poco de tomillo, romero y ajo a la sartén para darle sabor al aceite.
- Cuando la sartén esté caliente, agregue el costillar de cordero, con la grasa hacia abajo y dore la grasa hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 1-2 minutos.
- Baje el fuego y dé la vuelta al cordero al lado de la carne y cocine durante unos 30 segundos y luego retírelo de la sartén.
- Cubre el cordero con papel aluminio y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Almejas con perejil (Version Cheat)
Ingredientes
- 50 Almejas pequeñas con cáscara limpias
- 2 Cda Aceite de oliva extra virgen
- 6 dientes Ajo picado
- 1 taza vino blanco
- 2 Cda Mantequilla
- ½ taza Perejil fresco picado
Elaboración paso a paso
- Lave las almejas para eliminar la suciedad o la arena.
- En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Agrega el ajo; saltee durante 1 minuto o hasta que estén tiernas. Vierta el vino blanco. Hervir hasta que el vino se haya reducido a la mitad de su volumen original.
- Agregue las almejas, cubra y cocine al vapor hasta que las almejas comiencen a abrirse. Agregue mantequilla, cubra y cocine hasta que la mayoría o todas las almejas se abran. Deseche los que no se abran. Transfiera las almejas y el jugo a 2 tazones grandes. Espolvorea con perejil. Servir.
Chuletas De Cordero Rápido Y Fácil
Ingredientes
- 8 Lomo de cordero o costillas 1 pulgada de grosor
- 1 Cda Hojas de tomillo frescas picadas más 1 ramita grande
- ¾ cdita Sal Kosher dividida
- ¼ cdita Pimienta negra recién molida
- 4 Cda Mantequilla sin sal cubed
- 1 Chalota pequeña finamente picado
- 1 Diente de ajo grande smashed
- ½ taza Vino blanco seco o caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cdita Jugo de limón recién exprimido
- 1 Cda Ralladura de limón finamente rallada
Elaboración paso a paso
- Saque las chuletas de cordero del refrigerador y masajee el tomillo picado, 1/2 cucharadita de sal y pimienta en la carne. Reserva las chuletas de cordero a temperatura ambiente durante 5 minutos.
- Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue las chuletas de cordero y cocine hasta que se forme una costra rica y marrón en la parte inferior, de 4 a 6 minutos (si usa chuletas de cordero más gruesas, esto podría demorar hasta 10 minutos).
- Voltee las chuletas de cordero y continúe cocinando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 145 ° F, 4 a 6 minutos más.
- Transfiera las chuletas de cordero a un plato y cubra con papel de aluminio. Deseche todo menos 2 cucharadas de grasa extraída.
- Reduce el fuego a medio. Agregue la chalota, el ajo y la ramita de tomillo a la sartén y cocine hasta que la chalota se ablande y comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto.
- Desglasar con vino o caldo y jugo de limón, raspando los pedazos dorados del fondo de la sartén.
- Cocine hasta que se reduzca a la mitad, de 1 a 2 minutos. Agregue la ralladura de limón, el ¼ de cucharadita restante de sal y 2 cucharadas de mantequilla.
- Cocine hasta que la mantequilla se derrita y la salsa se espese un poco, aproximadamente 1 minuto. Pruebe y sazone con más sal y pimienta si es necesario.
- Vierta la salsa sobre las chuletas de cordero y sirva inmediatamente.