Inspiración
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¿Qué tal un knockout Vietnamita-Francés-Mexicano? Lo que me encanta de la cocina es que puedo experimentar y crear diferentes fusiones de diferentes países. Por supuesto, la fusión Vietnamita-Francesa que creó el Banh Mi no era mía para tomar crédito en absoluto.
Durante el siglo XIX, cuando Vietnam fue colonizada por los franceses, nació el Banh Mi. Los franceses, siendo franceses, obviamente necesitaban baguettes para su típico desayuno francés con jamón o paté o ambos. Entonces, pensó el vietnamita, ¿por qué no agregamos algunas verduras y cilantro? Como resultado, nació el Banh Mi. Hoy en día, es un plato callejero extremadamente popular en todo el mundo, donde muchos han personalizado su propia versión para adaptarlo a su cultura. Hoy no fui la excepción, y decidí agregar un poco de mexicanidad a este delicioso platillo al echarle un poco de guacamole, además de jalapeños para darle más sabor (porque los mexicanos no pueden tener suficiente picante en sus vidas) con una mayonesa de sriracha.
Estaba bastante nerviosa al preparar este platillo, siendo una novata con la carne de cerdo. Pero a la familia le gustó y son un grupo difícil de complacer (nah!, es broma, sin embargo, no son nada tímidos en cuanto a sus comentarios). Decidí optar por una cocción tipo sous-vide para el cerdo y resultó perfecto. Junto con el consejo de mi mamá y algo de intuición en el manejo del dorado final, resultó en una Bahn mi mexicano delicioso.
Creación
El pan se puede tostar o no. Yo decidí tostarlo, pero creo que dejarlo como está sería una mejor opción si prefieres la suavidad. Además, usar pan recién horneado tiene una gran diferencia.
Me gusta retarme a mi misma, así que opté por cocinar el pork belly por 19 horas, pero el pollo o el bistec también pueden resultar en un Bahn Mi increíble.
En cuanto a las verduras, puedes optar por añadir: zanahoria, cebolla, pepino y rábano daikon para la versión clásica. Yo los reemplacé con cebollas encurtidas, aguacate y jalapeño para darle un toque mexicano.
Para la salsa, se puede usar mayonesa regular o se le puede agregar un poco de Sriracha o chipotle para agregar mas sazón y picor.
Finalmente, no olvides el gran jugador: el cilantro, le da al Bahn Mi su sabor distintivo por el que es conocido.
Receta
Banh Mi de Pork Belly (Sous vide)
Equipment
- Maquina Sous vide
Ingredientes
Pork Belly
- 1 Trozo Pork belly Usamos una pieza de 8,3 x 11,7 pulgadas (tamaño de papel A4)
- Sal Kosher fina
- Pimienta negra
- Pork Rub ver Pork Rub seccion
- 1 Cda Miel
Pork Rub
- ½ taza Azucar moreno
- ½ taza Azucar blanca
- ½ taza Paprika
- ¼ taza Ajo en polvo
- ½ taza Condimento de Chile Tajín o chile en polvo normal
- 2 Cda pimienta negra molida
- 2 Cda Jengibre Molido
- 2 Cda Romero seco
Mayonesa Sriracha
- 1 diente Ajo
- 1 taza Mayonesa
- 3 Cda Sriracha
- 2 Cda Jugo de limón recién exprimido
- Sal Kosher
Pickled Onions
- 1 Cebolla morada
- 1 Cda Aceite de oliva
- 2 Cda Vinagre de sidra de manzana
- 1 puño Pimienta negra enteras
- 1 cdita Sal
Banh Mi
- 2 Aguacates cortar en rodajas finas
- 1½ tazas Cilantro
- Jalapeños recién cortados previamente remojados en aceite de oliva, jugo de limón y sal Agrega tan pocos o tantos como quieras
- Mayonesa Sriracha ver la sección de mayonesa de Sriracha
- 8 baguettes frescos
Elaboración paso a paso
Pork Belly Sous vide
- Ajuste la olla de cocción Sous vide a 167 ° Farenheit / 76 ° Celsius
- Mezcle los ingredientes para el pork belly en un tazón pequeño.
- Sazone el lado de la carne del pork belly con el rub
- Sazone el lado de la piel con sal
- Coloque el pork belly en una bolsa al vacío y selle. También puede utilizar una bolsa zip-lock y utilizar el método de inmersión
- Coloque el pork belly sellado en el baño de agua y cocine durante 19,5 horas.
- Sacar el pork belly de la bolsa de vacío / zip-lock y dejar reposar y enfriar, guardar los jugos.
Pork Belly glaseado
- Vierta los jugos de la bolsa en una olla en la estufa con la miel y encienda el fuego a alto.
- Lleve a ebullición y cocine a fuego lento agresivamente hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Pork Belly crujiente
- Prepare su horno en modo broil
- Con un cuchillo afilado corta la piel hasta la mitad de la grasa, trata de no llegar a la carne del vientre.
- Coloque la piel de la panza hacia arriba en una bandeja para hornear.
- Extienda con cuidado el glaseado sobre el lado de la piel con un cepillo
- Colocar el pork belly en el horno durante 5-8 minutos, o hasta que el lado de la piel se vea dorado y la piel tenga una parte superior crujiente
- Deje reposar durante 10 minutos y luego córtelo en cuadrados pequeños.
Mayonesa Sriracha
- Revuelva el ajo, la mayonesa, la Sriracha y el jugo de limón en un tazón pequeño para mezclar
- Sazone con sal y deja de lado
Pickled Onions
- Cortar finamente la cebolla
- Hierva un poco de agua en una olla pequeña.
- Agrega aceite de oliva, vinagre de manzana, granos de pimienta y sal al agua hirviendo, finalmente agrega las cebollas.
- Baje el fuego y déjelo por 2-3 minutos.
- Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 30-40 minutos, la cebolla debe ponerse morada
- Escurrir, quitar los pimientos negros y dejar a un lado.
Banh Mi
- Puede optar por dejar las baguettes como están o tostarlos, es solo una cuestión de preferencia
- Corta las baguettes en tres piezas cada una.
- Unte la mayonesa de Sriracha por cada lado
- Coloque los trozos de panza de cerdo en la parte superior de un lado
- Continúe colocando el resto de elementos encima en este orden: cebolla morada, rodajas de aguacate, cilantro y jalapeños
- Por último, cierra tu baguette con el otro trozo de pan y listo Mexican Bahn Mi
Banh Mi Version Cheat
Ingredientes
Pickled Vegetales
- 1 taza Vinagre de arroz
- ½ taza agua
- ½ taza Azucar blanca
- ½ taza zanahorias cortado en palillos
- ½ taza Rábano daikon blanco cortado en palillos
- ½ taza Cebolla blanca rebanados
Pollo
- 2 Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 cdita sal de ajo
- Pinch pimienta negra molida
Banh Mi
- 2 Baguettes francesas de 12 pulgadas
- ½ taza Mayonesa
- ½ taza Pepino en rodajas finas
- 2 Cda Hojas de cilantro fresco
- 2 Chiles jalapeños cortado en palillos
- 4 rodajas Lima fresca
Elaboración paso a paso
Pickled Vegetales
- Coloque el vinagre de arroz, el agua y el azúcar en una cacerola a fuego medio, deje que hierva y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 1 minuto. Deja que la mezcla se enfríe
- Vierta la mezcla de vinagre enfriada sobre la zanahoria, el rábano y la cebolla en un tazón y deje reposar durante al menos 30 minutos. Escurre el exceso de mezcla de vinagre después de que las verduras se hayan marinado.
Pollo
- Mientras se marinan las verduras, precaliente la parrilla del horno y coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor. Engrase ligeramente una asadera ranurada
- Espolvoree la pechuga de pollo con ajo, sal y pimienta, y ase en una asadera ranurada, volteando una vez, hasta que el centro de la pechuga de pollo ya no esté rosado y la superficie se haya dorado, aproximadamente 6 minutos por lado.
- Retire el pollo asado y córtelo en trozos pequeños.
Montaje del Banh Mi
- Corta la baguette por la mitad a lo largo y saca el centro del pan de las mitades de la baguette, dejando una cavidad para el relleno. Coloque las mitades de la baguette debajo del asador para tostarlas ligeramente, de 2 a 3 minutos.
- Para armar el sándwich bahn mi, unta cada mitad de la baguette tostada con mayonesa y llena la cavidad de la mitad inferior del pan con pollo asado, rodajas de pepino, zanahoria en escabeche, cebolla y rábano, hojas de cilantro y chile jalapeño.
- Exprime una rodaja de lima sobre el relleno y cubre con la otra mitad de la baguette, ¡disfruta!